发表时间: 2025-11-05 18:53
南京雨花茶是中国十大名茶之一，是优质细嫩针状茶，也是中国“三针”之一。
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追溯历史
南京雨花茶的前身是清代《虫鸣漫录》记载的一种“钟山云雾茶”。新中国诞生后，当地政府汇集茶叶专业和制茶高手，选取上等茶树鲜叶，经过无数次改进，制成一款独特的茶叶产品。雨花茶的名字并非偶然，以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，并定名为“雨花茶”。
创制过程中，有人建议把茶叶制成大刀长矛形，也有人建议制成花瓣形。最后选用了松针，因为松树象征革命先烈忠贞不屈的品格，也寓意革命精神万古长青。1959年，南京中山陵茶厂成功创制的松针形新茶，被江苏省委省政府正式命名为“雨花茶”。雨花茶开创了中国炒青类绿茶针形制作的先河，制作工艺代表了中国绿茶制作工艺的顶尖水平。
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地域优势
雨花茶产区属宁镇丘陵区，另外已由原产地南京中山陵和雨花台园林风景区扩大到栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六合、溧水、高淳等五县。这里岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，呈弱酸性，有机质1.89％，土壤肥力中等，有利于茶树的生长。年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900-1000毫米。为茶叶生长提供了得天独厚的自然环境。
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制作工艺
雨花茶制作工艺包括采摘、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等数道工序。该技艺为师徒传承方式，传承至今已有六代，分布于南京全境及周边区域。采摘一般为每年清明前后开始，以一芽一叶初展为标准。雨花茶鲜叶采摘要求严苛，采用提采的方式，采摘时要求芽叶完整均匀，不采雨水叶、紫芽叶、病虫叶、对夹叶。
鲜叶采好后要及时运回，室温条件下（25℃左右），在阴凉通风处摊放于竹扁中2-3小时，在这段时间里要翻动1-2次，操作手法要轻，抖散要均匀。杀青在平锅中进行，锅温要求在200°C以上，每锅投入鲜叶约500克，杀青时间为5-7分钟，并做到“焦边不焦叶，折梗不断”。
随后便是揉捻，采用冷揉，是形成雨花茶紧细圆直的关键工序，要求紧条、细条、圆条，揉捻后，细胞破壁程度。搓条是塑造雨花茶形状的主要工艺之一，锅温要求先高后低，从80℃至50℃，进一步完善紧、细、圆的效果。随后是抓条理条，目的是形成紧细圆直、锋苗挺秀、形似松针的特征。其是筛选，运用抖筛、撩筛、飘筛等手法，将茶叶按粗细、大小、轻重分开。最后是烘焙，炭火温度阶梯状分布，茶叶至上而下翻滚烘焙。
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